Patate: ingredienti e ricette

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Le patate sono una parte indispensabile della dieta tedesca. Patatine fritte, patate con quark, frittelle di patate o patate fritte sono solo alcuni dei tanti usi per la pianta di belladonna. Il tipo di preparazione ha un impatto importante sul valore di salute delle patate, perché i tuberi stessi contengono pochi grassi e solo poche calorie. Certo, se sono fritti o al forno con formaggio come una casseruola, ovviamente, questo cambia rapidamente. Vi mostreremo cosa sono le patate e quali ricette con patate sono particolarmente salutari.

Patate: molti carboidrati, poche calorie

Le patate sono conosciute per il loro alto contenuto di carboidrati e sono quindi scambiate per l'ingrasso. In realtà, i tuberi, noti anche come la mela terra, possono essere buoni aiutanti a perdere peso.

Anche se le patate forniscono un sacco di carboidrati, ma per molto tempo pieno. Contengono molte sostanze nutritive, ma quasi completamente niente grasso. Queste proprietà non devono essere sottovalutate, perché i carboidrati non hanno nemmeno la metà delle calorie rispetto al grasso.

Le patate bollite si riducono a 70 kilocalorie per 100 grammi - anche meno del riso che fornisce più di 100 chilocalorie in forma cotta.

Informazioni nutrizionali di patate

Le patate crude sono indigeribili per l'uomo a causa dell'amido che contengono - solo quando cuoce l'amido cambia e rende le verdure commestibili per noi. Il contenuto calorico medio e il valore nutrizionale sono quasi gli stessi per le patate crude e cotte. Contengono:

  • 78 percento di acqua
  • 16 per cento di carboidrati, per lo più sotto forma di amido
  • 2,1 per cento di fibra, che stimola la digestione e produce un effetto sazietà di lunga durata
  • 2 percento di proteine, che possono essere estremamente ben utilizzate dall'organismo a causa dell'elevato contenuto di aminoacidi essenziali. Di tutti i fornitori di proteine ​​vegetali, le patate hanno anche la più alta percentuale di proteine ​​utilizzabili.
  • 0,1 per cento di grassi

Inoltre, le patate forniscono vitamina C, vitamine B1 e B2, nonché niacina (vitamina B2), acido pantotenico (vitamina B5) e vitamina B6, la quantità dipende dal tipo di preparazione. Anche come fonte di minerali potassio, calcio, fosforo e patate di magnesio sono adatti. Il glutine, il colesterolo o la gotta che promuovono le purine non sono inclusi nelle patate.

Il valore di salute dipende dal tipo di preparazione

Questa parte delle preziose vitamine e minerali delle patate è persa durante la cottura, purtroppo è inevitabile. Per mantenere la perdita di ingredienti sani ma bassi, le patate dovrebbero essere sbucciate e bollite intere o bollite con poca acqua o al vapore.

Gli esempi seguenti mostrano come il valore di salute delle patate cambia a causa del modo in cui sono preparati:

  • patate al cartoccio avere più vitamine delle patate bollite, che vengono sbucciate e tagliate a pezzi prima della cottura.
  • volontà Patate al forno cotti, perdono acqua, che aumenta la concentrazione dei loro altri ingredienti.
  • quando Cottura nella pentola a pressione più vitamine e minerali si perdono rispetto a quando si cucina.
  • purè di patate contiene purè di patate e burro e latte. A seconda della quantità aggiunta, il contenuto di grassi e calorie nel purè di patate è significativamente più alto rispetto alle patate.
  • Patatine fritte o le patatine sono fatte con un sacco di grassi e ad alte temperature e quindi appartengono alle varietà di patate più sane.
  • patate fritte da patate crude hanno un sacco di sostanze nutritive, perché tutti gli ingredienti rimangono tostatura in padella. Ma è importante preparare le patate con poco grasso.

Per inciso, le patate dolci sono legate solo lontanamente alla patata. Con 111 chilocalorie per 100 grammi, tuttavia, sono significativamente più alti in termini di calorie rispetto alle patate.

Le patate come medicina?

Oltre al loro effetto come agente snellente e ai loro ingredienti sani, le patate sono ancora valutate per ulteriori effetti sulla salute. Nella medicina popolare viene la recitazione di base succo di patata Ad esempio, per problemi di stomaco o bruciore di stomaco e - applicato esternamente - per lesioni e ulcere utilizzate.

anche impacco di patate si sono stabiliti come rimedi casalinghi. Si consiglia spesso di schiacciare le patate bollite in un canovaccio con tosse o mal di gola e di metterle sul torace dopo un breve raffreddamento o avvolgerle attorno al collo. L'involucro di patate dona continuamente un calore rilassante. Anche con mal d'orecchi o sinusiti, un tale pacchetto di patate dovrebbe fornire sollievo.

Inoltre, gli scienziati americani hanno scoperto che il normale Mangiare patate blu può abbassare leggermente la pressione sanguigna. A causa del numero limitato di partecipanti allo studio, tuttavia, i risultati dello studio non possono essere considerati scientificamente provati.

Perdere peso con la dieta di patate

Mentre la dieta a basso contenuto di carboidrati bandisce le patate principalmente dalla dieta, la dieta delle patate dipende interamente dai tuberi versatili. Le ricette includono piatti come patate al quark al forno con ricotta o patate al cartoccio al gusto di erbe non salate.

Le patate fredde dovrebbero essere ancora migliori per perdere peso, ad esempio nell'insalata di patate. Perché quando si raffredda, parte dell'amido viene convertita nell'inulina delle fibre. Ma è importante bere molto durante la dieta in modo che la fibra nel tratto digestivo possa gonfiarsi meglio.

Solanina - sostanza velenosa nelle patate

Ma non tutto di una patata è salutare: proprio come i germi espulsi, le macchie verdi sulle patate contengono la neurotossina solanina, che può causare nausea, diarrea e mal di testa in grandi quantità.

Pertanto, nella preparazione di germi di patate e generosamente tagliato via le aree verdi essere. Se una patata è colorata in verde su una vasta area, è consigliabile buttarla via completamente. Nei bambini piccoli e nelle persone con un sistema immunitario indebolito, si dovrebbe essere particolarmente critici nella selezione dei pezzi commestibili.

Dal momento che il guscio delle patate contiene sempre della solanina, devi cuocere le verdure con la conchiglia, ma sbucciare prima di mangiare meglio, soprattutto se mangi spesso le patate. Un'eccezione è rappresentata dalle patate novelle, dove la maggior parte dei nutrienti si trova sotto il guscio, motivo per cui queste piccole patate vengono solitamente mangiate con la buccia.

6 fatti sulle patate - © rawpixel

Conservare le patate correttamente

I punti verdi sorgono quando le patate vengono conservate in modo troppo leggero. Quindi dovresti sempre patate Conservare buio. Ad esempio, i sacchetti di carta offrono la possibilità di proteggere le patate dalla luce, senza sudare.

Inoltre, le patate devono essere conservate a una temperatura compresa tra 5 e 10 gradi Celsius in stanze ben ventilate con elevata umidità, quindi possono anche essere conservate per diversi mesi.

A proposito, le patate sono adatte non va bene per il congelamento, altrimenti diventeranno acquosi e perdono il loro gusto. Le patate bollite dovrebbero essere congelate al massimo per un breve periodo.

Suggerimenti per l'acquisto di patate

Le patate vengono spesso trattate con agenti anti-germinazione contro germi germogliati, che possono anche entrare nella polpa in piccole quantità dalla pelle. Pertanto, è consigliabile patate biologiche comprare, soprattutto se i tuberi devono essere consumati con guscio.

Inoltre, le patate dovrebbero apparire asciutte e sode al momento dell'acquisto. Dalle patate scolorite, raggrinzite o umide, dovresti piuttosto tenere le dita.

Patate che perdono la farina o si rassodano?

Ci sono circa 5.000 diverse varietà di patate in tutto il mondo. Sulla base delle loro proprietà di cottura, le patate sono suddivise in varietà a cottura dura, prevalentemente a cottura dura e a base di farina, che sono di vari gradi adatti a vari usi.

  • Patate sode avere meno forza e mantenere la loro forma durante la cottura o la cottura. Sono quindi particolarmente adatti, ad esempio, per insalata di patate, gratin o patate fritte. Le varietà di patate ferme conosciute sono Linda, Nicola, Cilena o Belana.
  • Prevalentemente patate hard-boiling Salta facilmente durante la preparazione. Sono utilizzati per la produzione di patate al sale e patate, patatine fritte, zuppe o rösti. Questa categoria include varietà come Laura, Agria o Gala.
  • Patate Mehligkochende Scoppiano spesso durante la cottura e sono quindi particolarmente adatti per purè di patate, stufati, gnocchi o gnocchi. Rappresentanti di questo tipo sono Adretta, Melina o Freya.

Inoltre, le patate possono anche differire nel colore della polpa, nella loro forma e nella consistenza e nel colore della buccia.

Cuocere le patate: dovresti prestare attenzione

Prima della cottura, lavare accuratamente le patate e rimuovere i germogli e le macchie verdi con un coltello. Quindi posizionare i tuberi - idealmente indivisi e con una ciotola - in una pentola di acqua fredda in modo che siano appena coperti d'acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungere un pizzico di sale e ridurre la temperatura. Con il coperchio chiuso, l'acqua dovrebbe ora cuocere solo leggermente.

Quanto tempo le patate devono cucinare possono variare a seconda della varietà. Una linea guida approssimativa va da 15 a 20 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. La durata dipende anche dalle dimensioni. Si consiglia di selezionare tuberi di dimensioni simili per la cottura e di testare alla fine del tempo di cottura picchiettando delicatamente con il coltello, sia che siano morbidi all'interno.

Se sono cotti, le patate vengono versate via. Spegnere con acqua fredda può rendere più facile il peeling, ma non è obbligatorio.

9 idee per ricette salutari con patate

Le patate sono estremamente versatili. Sono adatti per piatti abbondanti, come le patate al forno quando grigliate, così come per i cibi dolci, come le frittelle di patate con salsa di mele. Ecco nove idee per ricette salutari con patate:

  1. Rucola e patate: Per questo antipasto facile e veloce, le patate vengono cotte in brodo vegetale e poi schiacciate con rucola fresca.
  2. Apple e patate casseruola: Fette di mela, fette di patate e anelli di cipolla vengono alternativamente stratificati in una teglia. Zuppa di crema di porri può servire come salsa.
  3. Spicchi di patate con pastinache e carote: tutti gli ingredienti vengono tagliati a pezzetti, le patate vengono condite con polvere di paprika e un po 'di sale e tutto viene cotto in forno con un filo d'olio.
  4. Patata Leek Soup: La zuppa è un classico e può essere preparata con o senza carne macinata.
  5. Patate e cavolo rapa purè: Dopo la cottura, le patate e il cavolo rapa vengono semplicemente schiacciati insieme. Le carote possono anche essere mescolate bene con la purea.
  6. Patate e verdure di cottura: Nella casseruola, ad esempio, possono essere lavorati broccoli, cavolfiori o zucchine.
  7. Asparagi con patate: Un'alternativa salutare alla salsa olandese popolare, ad esempio, è un pesto di aglio selvatico che si abbina particolarmente bene agli asparagi verdi.
  8. Patate e insalata di cetrioli: L'insalata è un contorno rinfrescante estivo, per esempio quando grigliate.
  9. Di patate e zuppa di zucca: La zuppa autunnale può essere preparata, ad esempio, da patate e zucca Hokkaido.

Come mostrano le idee della ricetta, le patate offrono numerose opportunità per mangiare una dieta varia e sana - l'immaginazione non conosce limiti.

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Video: CROCCHETTE DI PATATE Ricetta Facile (Luglio 2020).

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