Cos'è il panettone?

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Il panettone è una torta aromatica a forma di cupola di lievito proveniente da Milano, che ricorda il Christstollen. Tradizionalmente viene cotto e consumato in tutta Italia a Natale, ma anche a Capodanno e Pasqua. Anche in Germania, la torta alla frutta gode di una crescente popolarità. Con la nostra ricetta puoi cuocere facilmente il panettone da solo. La pasticceria è un piacere in ogni stagione!

Origine del panettone

Ci sono molte storie sulla genesi del Panettone. Uno, secondo la ricetta, è stato fatto da un apprendista di panettiere di nome Antonio, che voleva impressionare la sua amata con un pane dolce fatto di burro, uova, farina, latte, uvetta e frutta candita. Così, il "pane de Toni" divenne presto famoso in tutta Milano.

Panettone: calorie e valori nutrizionali

100 grammi di panettone contengono circa 330 chili di calorie (kcal) e contengono circa 10-20 grammi di grassi, 60 grammi di carboidrati e sette grammi di proteine.

Certo, questa specialità torta italiana non è esattamente la dieta a basso contenuto calorico, ma rispetto ad altri dolci dolcetti natalizi, il bilancio calorico del Panettone può essere piuttosto impressionante. Ad esempio, 100 grammi di stollen contengono circa 50 kilocalorie in più e la vaniglia kipferl risulta essere 500 kilocalorie per 100 grammi come una bomba calorica ancora più grande. Di tanto in tanto è possibile che anche gli spuntini piacevoli vengano concessi una sola volta.

Preparazione tradizionale

La preparazione tradizionale del panettone richiede solitamente diversi giorni. Viene guidato secondo la ricetta originale con una pasta madre di grano e arricchito con frutta secca e fermentata. Poiché l'impasto non è completamente cotto, la torta rimane bella, succosa e ariosa.

Oggi, invece degli ingredienti originali, vengono utilizzati principalmente lievito di birra e frutta candita come buccia d'arancia e limone.

Prepara il panettone: una ricetta deliziosa

I panettoni sono ora per la maggior parte prodotti industrialmente e offerti in tutte le varianti: sia con il cioccolato, sia con una variante salata o in forma di muffin.

Ma non c'è niente come un panettone fatto in casa. Anche se la sua preparazione rende ogni fornaio per hobby un campione di pazienza. Ma con questa ricetta del panettone avrai sicuramente successo!

Ingredienti per otto porzioni:

  • 250 ml di latte
  • 100 g di burro
  • 500 g di farina (tipo 405)
  • 30 g di lievito
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 40 g ciascuno di acido citrico e arancione
  • 80 g di uva passa
  • un po 'di burro per cuocere e dipingere

Preparare un panettone

Scaldare il latte con il burro in una pentola fino a quando il burro si scioglie. Setacciare la farina in una terrina e mescolarla con lo zucchero e il pizzico di sale. Premere un trogolo nel mezzo e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere lentamente il composto di latte e burro e aggiungere due tuorli e l'uovo intero.

Mescolare gli ingredienti con il gancio per impastare il miscelatore manuale per ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto di lievito con, ad esempio, pellicola trasparente o un canovaccio da cucina e lasciarlo in un luogo caldo per almeno 30 minuti finché non raddoppia di volume.

Quindi impastare nuovamente la pasta e mescolare il limone, la scorza d'arancia e l'uvetta. A seconda delle tue preferenze, potresti anche sostituire la frutta candita con mandorle, pistacchi o pezzi di cioccolato e condire l'impasto con la buccia di un limone o di un'arancia non trattati.

Formare l'impasto su un piano di lavoro infarinato in una palla e sistemarlo in una teglia da forno ben panata. Se non hai una forma speciale a portata di mano, puoi anche usare una normale forma a molla o un vaso di terracotta pieno di carta da forno. Coprire l'impasto nello stampo di nuovo coperto in un luogo caldo per almeno 30 minuti.

Cuocere il panettone e servire

Nel frattempo, riscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore e inferiore.

Tagliare la superficie della pasta leggermente trasversalmente e cospargere con un po 'di burro liquido. Cuocere la torta di frutta a 180 gradi sul secondo binario dal basso per circa 60 minuti. Per proteggere la superficie della torta dalle bruciature, è possibile coprirle con un foglio di alluminio dopo i due terzi del tempo di cottura.

Lasciare raffreddare bene il panettone prima di rimuoverlo dallo stampo. Per servire, puoi tagliare il panettone a fette verticali. Tradizionalmente, vengono servite bevande dolci calde o un vino dolce.

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